[스크랩] 간균.. 국균이라고도 하는 균종들에 대한 백과사전 설명
간균 [桿菌, bacillus]
-간균은 막대기 모양 또는 원통형 세균으로 그 크기와 길이는 다양하고 양 끝의 모양도 일정하지 않으며 편모나 포자를 가지고 있기도 하다. 녹농균과 같이 균체의 한끝에 1∼3개, 또는 장티푸스균과 같이 균체의 주위에 다수의 편모가 있어 운동할 수 있는 것도 있고, 파상풍균이나 탄저균 등과 같이 균체의 한 끝 또는 중앙부에 포자를 가지고 있는 간균도 있다.
세균의 포자는 세균 균체가 휴식상태에 있는 부분으로 생활현상은 영위하지 않지만, 외부 환경의 영향에 대해서는 저항력이 강하다. 따라서 나쁜 생활조건 아래서도 오래 생존할 수 있고, 적당한 환경에서는 발아해서 고유의 세균 균체로 된다. 즉, 세균의 포자는 세균의 종자와 같은 것이다. 각 간균의 명칭은 디프테리아균·결핵균 등과 같이 보통 그 간균에 의해서 일어나는 병명을 붙여서 명명한다.
간균은 길이와 폭의 비율이 종류에 따라 다르므로 다음과 같이 분류한다.
1) 구형간균(단간균, Coccobacillus):길이가 짧고 폭이 넓은 형태로 구균과 비슷한 형태를 보인다.
2) 장간균(Filamentous bacillus) : 길이가 길다.
3) 방추간균(Fusiform bacillus) : 양 끝이 뾰족하다.
4) 콤마간균(Comma shaped bacillus) : 몸이 휘어져서 문장 부호 중 콤마와 같은 형태를 하고 있다.
5) 원주간균(Squared end bacillus) : 양 끝이 곧은 원주상 모양을 하고 있다.
6) 양단둔원간균(Rounded end bacillus) : 간균의 양 끝이 둥근 모양을 하고 있다.
7) 연쇄간균(Streptobacillus) : 간균이 분열한 다음 양끝이 서로 붙어 있어 긴 사슬 모양으로 보인다.
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여기까지 백과사전 설명인데요...
보이차 발효에 동반되는 발효균에는 국균(황국, 흑국등) 종이 있는데요...
검색하여 알아본바에 의하면
국균도 여러가지종으로 나뉘는데 그 무서운 탄저균이나 바실러스 세레우스같은 식중독을 일으키는 종도 포함된답니다.. 바실러스 균의 종류는 현제까지 400여종이 넘게 발견되고 있다고 하네요^^
그리고 보이차나 청국장에 발효에 도움이 되는 바실러스 종은
바실러스 서브틸러스( bacillus subtillis)-고초균(autoclave를 이용하여 121℃에서 약 15분 동안 실해야 사멸한답니다).
라고 합니다
이외에도 황국균등이 있는데.. 황국균은 종이 다르답니다
황국균은 Aspergillus oryzae , Aspergillus sojae, 등의 요런 종들이 있는데.. 누룩이라고도 합니다
주로 된장발효에 많이 번식하는 균이라 하네요..
보이차에는 바실러스 서브틸러스 뿐만 아니라 황국균, 또 흑국균등이 동시 다발적으로 발효 되는 것 같습니다..
계속 자료를 발굴하여 올리겠습니다